無菌蛋是智商稅嗎?雞蛋選購最全避坑指南來了
01
無菌蛋真的無菌嗎
所謂無菌蛋,一般指經過巴氏殺菌以及嚴格加工處理過的雞蛋。這種雞蛋內細菌含量很少,但并非完全無菌,稱其為“少菌蛋”更合適。
這類雞蛋適合做溏心蛋、溫泉蛋等,其核心在于通過巴氏滅菌等滅菌工藝將沙門氏菌等致病菌消除,保證生吃的安全性。不過,僅能保證出廠時的無菌,等到食用時是否無菌,和保存有很大關系。
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌,人們日常吃的肉、蛋、奶中都可能有沙門氏菌。這種細菌怕熱、不怕冷,有很強的耐低溫性,可在冰箱存活3到4個月之久。當環境溫度達到100攝氏度時,沙門氏菌就會直接死亡。
02
土雞蛋、柴雞蛋、走地雞蛋有啥區別
很多人分不清土雞蛋、柴雞蛋和走地雞蛋的區別,實際上,它們分別由土雞、柴雞和走地雞所產,但本質上并無明顯差異,都是散養家雞所產的蛋。
農家小規模養殖的“走地雞”可以算散養,與“散養家雞”相對應的是“籠養”。在我國,大多數規?;半u養殖場都是“籠養”形式,因為籠養占地面積小,易于管理,集蛋效率高。
不過,從營養成分上來看,有研究表明散養雞蛋的脂肪含量較高,但膽固醇和維生素水平沒有顯著差異。此外,相較于長期不見陽光的母雞,能夠暴露在陽光下的母雞所產雞蛋,其維生素D含量可增加4倍。
03
無抗蛋/有機蛋是什么?
“無抗”和“有機”是與“散養”和“籠養”并列的另一組概念,是表明飼養體系的生物安全標準。
無抗蛋
如今,國內一部分商品蛋打著“無抗”的噱頭,其實只是“符合售賣標準”而已。正規的商品蛋,上市的標準就是無抗生素殘留。而這里“無抗生素殘留”的意思是儀器檢測不出來,并不是沒用過抗生素的意思。
有機蛋
“有機蛋”是比“無抗蛋”更高一級別的雞蛋。有機蛋要求蛋雞在使用無抗飼料的基礎上,畜禽生產周期內不使用抗微生物藥。也就是蛋雞開始產蛋了,就不用抗生素了(但是產蛋之前可以用)。“有機蛋”的蛋雞采用有機飼養,即蛋雞全程在自然的條件下生長,某些地區甚至會要求草飼不使用人工飼料,另外就是不使用抗生素,也不使用含抗生素的飼料或水源,甚至土壤中也不能檢測出抗生素殘留。
有研究表明,草飼母雞可以產下富含Omega-3多不飽和脂肪酸的雞蛋,且不會產生不利的氧化作用。不過,由于要保證全程無抗生素使用,且維持自然的養殖環境難度極大,因此大可不必強行追求有機。
04
不是所有人都適合食用富硒蛋
盲目食用危害大
在蛋雞飼料中加入硒元素,理論上可以產出硒含量更高的雞蛋。然而,作為消費者,是否要選擇富硒蛋也值得考慮。
硒攝入不足可能會導致克山病、大骨節病、肝臟疾病和惡性腫瘤以及機體免疫力減退,但當一次性攝入過高劑量的無機硒(≥20mg/kg)或長時間攝入5~20mg/kg水平的無機硒,就會引起急性或慢性中毒癥狀,諸如脫毛、脫甲、四肢皮膚灶性充血、腫脹、潰瘍、知覺遲鈍、四肢麻木、全身癱瘓等。
因此,食用富硒蛋之前,要確認好自己是否有硒缺乏的癥狀,不要盲目食用大量富硒蛋。
05
初生蛋、雙黃蛋的營養價值
和普通雞蛋沒有差異
初生蛋和雙黃蛋,是在蛋雞剛開產不久的一段時間內,產蛋性能不穩定,要么產出小蛋,要么產出雙黃蛋,其營養價值與普通雞蛋并無差異。
而灰殼蛋、粉殼蛋、褐殼/黃殼蛋則是不同蛋雞品種造成的,七彩蛋大概率是把不同品種蛋雞產的蛋放在了一起,并不是一種雞能產下各種顏色的蛋。
所以與普通雞蛋相比,初生蛋、七彩蛋的營養價值并沒有提升,作為日常飲食沒必要花更多的錢買。
挑選雞蛋注意事項
什么樣的雞蛋不能吃
裂紋蛋
買回來的雞蛋在路上可能會因為震動、擠壓等原因,出現裂縫、裂紋,導致細菌侵入。如果放置時間較長,就不宜食用。
粘殼蛋
如果雞蛋放置時間過長,蛋黃緊貼于蛋殼,如果局部呈紅色還可以吃。但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味,就不能再吃了。
臭雞蛋
雞蛋發臭是由于細菌侵入后大量繁殖產生變質,蛋殼呈烏灰色,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有臭味,這樣的雞蛋也不能吃。
散雞蛋
雞蛋存放時間過長,細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,破壞蛋白質結構造成散黃,蛋液稀且混濁。如果散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理后還可以吃,但如果細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
死胎蛋
死胎雞蛋有的地方也叫“毛雞蛋”,是雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋,也稱死胎蛋。這種蛋所含營養已經發生變化,不能食用。
發霉蛋
如果雞蛋遭到雨淋或受潮,蛋殼表面的保護膜就會被洗掉,細菌侵入蛋內發霉變質,致使蛋殼上有黑斑點并發霉,這種雞蛋也不能吃。
如何正確挑選雞蛋
1.看生產日期
最好購買7天內生產的雞蛋。
2.“聽聲音”
拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,便是較新鮮的雞蛋;如果雞蛋內有晃動的聲音,便是陳蛋。
3.看外觀
看雞蛋外觀是否清潔干凈、是否有裂痕,不潔凈或者有裂痕的蛋殼更易受到微生物污染。
標簽:
搶先讀
- 無菌蛋是智商稅嗎?雞蛋選購最全避坑指南來了
- 新國標即將實施 衛生巾選購必看
- 月經提前是卵巢衰退征兆?專家詳解!
- 國家衛健委:我國兒童健康核心指標持續向好
- 最佳運動時間不是“天剛亮”,更不是“臨睡前”!很多人鍛煉錯了
- 古人防疫有多硬核?端午節竟是“中國最早的衛生防疫日”
- 旅客將14萬現金遺落在高鐵上 三種找回方法請記好
- 廣東試點“疫苗處方” 把預防接種融入日常診療
- 益生菌衛生巾:是護佑女性健康 還是交“智商稅”?
- 長期口臭可能是你的身體在“求救” 三步教你“自救”
- 中新健康丨“燙碗”之爭背后,更應關注舌尖上的安全
- 益生菌衛生巾:是護佑女性健康 還是交“智商稅”?
- 中新健康丨“燙碗”之爭背后,更應關注舌尖上的安全
- 益生菌衛生巾:是護佑女性健康 還是交“智商稅”?
- 最佳運動時間不是“天剛亮”,更不是“臨睡前”!很多人鍛煉錯了
- 被稱為“碳水攔截者”“嗨吃不怕胖”的白蕓豆,真的能減肥嗎?
- 專家學者江西南昌共探兒科發展新路徑
- 一覺醒來突然確診“荔枝病”!網友:還有這種???
- 國家衛健委:加強學齡期兒童超重肥胖防控
- 天津構建全周期兒童健康服務體系 “心理守門人”覆蓋千所校園
- 天津構建全周期兒童健康服務體系 “心理守門人”覆蓋千所校園
- 專家學者江西南昌共探兒科發展新路徑
- 國家衛健委:我國兒童健康核心指標持續向好
- 無糖食品不含糖,多吃不會胖……是真是假?
- “痣”長錯地方可能危及生命 尤其要注意身體這些部位
- 吸煙一點都不酷 @青少年 對第一支煙說不!
- “痣”長錯地方可能危及生命 尤其要注意身體這些部位
- 5月中國非制造業經營活動保持擴張
- 中企承建安哥拉凱凱水電站1號尾水隧洞實現全線貫通
- 中國國家稅務總局發布《納稅繳費信用管理辦法》
- 中國國家稅務總局發布《納稅繳費信用管理辦法》
- 國家郵政局:人工智能技術在郵政業得到積極應用
- 2024年末中國對外證券投資資產14173億美元
- 上海開通首條直飛中亞國家客運航線
- 50余家企業借海歸論壇全球招攬國際化人才
- 去年全國發放住房公積金貸款超1.3萬億元
- 廣湛高鐵佛山站主站房、南站房主體結構施工完成
- 廣湛高鐵佛山站主站房、南站房主體結構施工完成
- 推動電子信息制造業數字化轉型
- 今天,海爾智家致敬科技工作者
- “數據要素×”應用場景指引 正抓緊編制
- 北京:2025年“數據要素×”大賽北京分賽正式啟動
- 攀登——5·30全國科技工作者日特別報道
- 實踐二十六號衛星成功發射
- 實踐二十六號衛星成功發射
- 產業鏈自主完備不是閉門造車
- 實踐二十六號衛星成功發射
- “數據要素×”應用場景指引 正抓緊編制
- 產業鏈自主完備不是閉門造車
- 金桂和丹桂哪個耐寒?丹桂一年開幾次花?
- 永豐縣中村鄉:“入戶聽訴”解民憂
- 現貨開倉操作的要點是什么?開倉是買入還是賣出?
- 構建周邊命運共同體”學術研討會暨中央民族大學區域國別研究院成立大會在校召開
- 中高考倒計時 多地發布“禁噪令” 開啟靜音護航模式
- 學前教育法6月1日起施行 幼兒園不得采用小學化的教育方式
- 天津構建全周期兒童健康服務體系 “心理守門人”覆蓋千所校園
- 學前教育法6月1日起施行 幼兒園不得采用小學化的教育方式
- 運河城市大中小學“運河思政”一體化聯合體在京成立
- 高價請老師,花錢買節目……校園演出該不該“外包”?
- 天津外國語大學與印尼巴東國立大學共建孔子學院
- 2025年田徑亞錦賽 中國隊再獲1金2銀3銅
- 2025年田徑亞錦賽 中國隊再獲1金2銀3銅
- 兩大賽事創新!中華龍舟大賽將在四川巴中進行
- 如何規劃投資方向?投資規劃的七個步驟是什么?
- 兩大賽事創新!中華龍舟大賽將在四川巴中進行
- 2024-2025全國青少年校園足球四級聯賽啟幕
- 國際乒聯回應選舉爭議 將調查確定各方責任
- 2025珠峰馬拉松在尼泊爾舉行
- 閩南別樣端午!獨特龍舟賽制“劃圍青”燃激情
- 2025年全國田徑分區邀請賽(西北賽區)開賽
- 21城同步啟映!“時光之鏡·中外經典影片展”在京開幕
- 21城同步啟映!“時光之鏡·中外經典影片展”在京開幕
- 貴州榕江:多方攜手共助“村超”發源地啟新篇
- 魯迅后人對話高爾基后人 以詩文為橋促文化交流
- 第十四屆寧德世界地質公園文化旅游節在福安開幕
- 畢加索、達利等23位西班牙藝術家真跡亮相山西博物院
- 魯迅后人對話高爾基后人 以詩文為橋促文化交流
- 流量時代,文學新人如何“被看見”
- 聚焦六大工程領域 《國家工程師》紀錄片全國科技工作者日開播
- 贛臺薈·第二屆贛臺青年短視頻創作大賽啟動
- 流量時代,文學新人如何“被看見”
- 2025京杭對話:話劇《北上》激發“運河共情”
- 贛臺薈·第二屆贛臺青年短視頻創作大賽啟動
- 方文山:我的作詞風格受宋詞影響更多
- 2025京杭對話:話劇《北上》激發“運河共情”
- 全國科技工作者日 中國科學家博物館系列微電影《自強路上》首映
- 4月份ABS產品新增備案103只 新增備案規模合計914.59億元
- 昆明美術雙年展啟幕 40名藝術家展出逾140幅油畫
- 昆明美術雙年展啟幕 40名藝術家展出逾140幅油畫
- 方文山:我的作詞風格受宋詞影響更多
- 方文山個人藝術品捐贈儀式及讀者見面會在京舉行
- 敘述鄉村振興故事 紀錄電影《回農村干大事》6月1日上映
- “百劇千行”共創計劃發布 以微短劇賦能廣東產業
- 廣西將激發全員參與隱患排查積極性
- 端午假期將至 這份鐵路出行攜帶物品清單請收好
- 端午假期將至 這份鐵路出行攜帶物品清單請收好
- 父親把房子送給孩子后還能要回嗎
- 我國首個國家級無障礙數字閱讀平臺全新改版上線
- 用人單位辦托,怎樣辦得起托得好?
- “尋寵偵探”,收費高但不靠譜的多