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絕味食品交出一份營收、凈利潤雙下滑的成績單。2024年，絕味食品營收下降13.84%，凈利潤下滑34.04%，而“銷售減少”是絕味食品給出的業(yè)績下滑關(guān)鍵原因。事實上，從整個鹵味市場來看，競爭激烈、銷量不佳已成為行業(yè)普遍面臨的問題，為改變當(dāng)下局面，2024年，絕味食品試圖通過轉(zhuǎn)型擴(kuò)大年輕消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知，從而改善業(yè)績情況，但從目前來看，轉(zhuǎn)型效果尚未能較好顯現(xiàn)，絕味食品的改革依然需要繼續(xù)。

幾大經(jīng)營地區(qū)營收全面下降

2024年，絕味食品實現(xiàn)營業(yè)收入62.57億元，同比下降13.84%；凈利潤為2.27億元，同比下降34.04%。值得一提的是，2024年四季度，絕味食品出現(xiàn)虧損。四季度按單季度營收為12.42億元，為全年四季度中最低水平，虧損達(dá)2.11億元。

與此同時，絕味食品還發(fā)布了2025年一季度財報，實現(xiàn)營收15.01億元，同比下滑11.47%；凈利潤1.2億元，同比下滑27.29%。

對于業(yè)績的下滑，絕味食品相關(guān)人士告訴北京商報記者，“我公司2024年年度收入下降主要系銷售減少”。

根據(jù)財報數(shù)據(jù)，2024年，絕味食品鹵制食品銷售實現(xiàn)營業(yè)收入52.24億元，同比下降13.67%。從絕味食品各地區(qū)營收情況來看，同樣不樂觀。財報數(shù)據(jù)顯示，絕味食品在西南、西北、華中、華南等幾大經(jīng)營地區(qū)的營業(yè)收入全面下降。

在盤古智庫高級研究員江瀚看來，現(xiàn)在鹵味市場飽和度提升，市場競爭日益激烈，大大小小鹵味品牌的涌入讓消費(fèi)者選擇增多，從而分散了消費(fèi)需求，鹵味門店消費(fèi)需求較弱。

絕味食品也在財報中坦言正在面對一定的市場競爭：“公司主營業(yè)務(wù)所處的休閑鹵制品行業(yè)競爭激烈，品牌集中度呈現(xiàn)逐步提升的趨勢。不斷變化的市場及消費(fèi)升級趨勢，從研發(fā)、采購、生產(chǎn)、營銷、售后等各個方面對公司的運(yùn)營和管理提出了挑戰(zhàn)。”

轉(zhuǎn)型效果尚未明顯顯現(xiàn)

單從業(yè)績來看，絕味食品近幾年的發(fā)展處于波動狀態(tài)。根據(jù)財報數(shù)據(jù)，絕味食品2023年凈利潤增長，2022年凈利潤下滑，2021年凈利潤增長，2020年凈利潤下滑。

對于業(yè)績的不穩(wěn)定，絕味食品有意改變。2024年，絕味食品提出“品牌升級+數(shù)字驅(qū)動+精益運(yùn)營”三位一體的發(fā)展框架，并基于這一框架進(jìn)行了聲勢浩大的轉(zhuǎn)型，試圖擴(kuò)大年輕消費(fèi)者的品牌認(rèn)知。

如加大營銷投入。根據(jù)財報數(shù)據(jù)，2024年絕味食品的銷售費(fèi)用從2023年的5.41億元同比增長23.31%至6.67億元。2024年7月，絕味食品為推動品牌年輕化升級，宣布明星范丞丞成為品牌成立19年來的首位全球代言人。同時，絕味食品全面發(fā)力數(shù)智化布局，推動其在管理端、生產(chǎn)端、營銷端的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。此外，在2024年9月，絕味食品在長沙市部分門店推出絕味奶茶業(yè)務(wù)，尋求第二增長曲線。

絕味食品相關(guān)人士對北京商報記者表示，公司將推進(jìn)“聚焦鹵味賽道，深耕細(xì)分需求”戰(zhàn)略。

發(fā)力智能化運(yùn)營管理體系

鹵味產(chǎn)品不好賣正成為行業(yè)內(nèi)多家品牌共同面臨的問題。目前，國內(nèi)鹵味市場除了三大巨頭周黑鴨、煌上煌、絕味食品外，如紫燕食品、久久鴨，以及一些地域品牌九多肉多、窯雞王等都在搶食鹵味市場。激烈市場競爭下，各家都或多或少面臨著業(yè)績的壓力。財報數(shù)據(jù)顯示，2024年，周黑鴨營業(yè)收入、凈利潤分別下降10.7%、15%。“市場需求不足”成為官方給出的原因之一。煌上煌暫未發(fā)布2024年業(yè)績報告，不過從前三季度數(shù)據(jù)來看，其前三季度同樣營收、凈利潤雙雙下滑。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年10月，鹵制品門店數(shù)約為24萬家，近一年凈關(guān)店約2.3萬家，門店整體收縮。僅2024年上半年，絕味食品、煌上煌、周黑鴨三大品牌閉店超過1700家。

在知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪看來，隨著市場不斷涌入新的鹵味品牌，消費(fèi)者的選擇變得更加豐富，品牌間的競爭愈發(fā)激烈，鹵味消費(fèi)需求疲軟，門店銷量受到影響。

對于日益激烈的競爭，絕味食品依然樂觀。絕味食品相關(guān)人士告訴北京商報記者，未來公司將在提升供應(yīng)鏈效率等方面入手推動企業(yè)發(fā)展。“公司在新的經(jīng)濟(jì)周期下將更加聚焦核心業(yè)務(wù)，將資源、資金、人才集中投入公司的核心業(yè)務(wù)，通過科學(xué)的采購策略、持續(xù)的組織調(diào)整和長效的文化建設(shè)，強(qiáng)化工業(yè)資產(chǎn)管理，整體提升供應(yīng)鏈效率和業(yè)務(wù)增長質(zhì)量。”該人士說道。

此外，建設(shè)數(shù)字化、智能化運(yùn)營管理體系成為未來絕味食品發(fā)力的方向之一。據(jù)絕味食品相關(guān)人士透露，公司正努力構(gòu)建數(shù)字化、智能化的運(yùn)營管理體系，堅持對相關(guān)領(lǐng)域的研究和投入，運(yùn)用大數(shù)據(jù)、新技術(shù)開發(fā)個性化、差異化的智能營銷及管理工具，建設(shè)有內(nèi)容、有交互、有黏性的私域會員體系，全方位提高經(jīng)營管理決策的科學(xué)化水平。