蛋黃沙糯流脂！徽味美食黃泥咸鴨蛋迎端午
【資料圖】
中新網(wǎng)安徽黃山6月16日電 (劉浩 徐雅娜 任俊翔)端午節(jié)，除了粽子，咸鴨蛋也是皖南徽州地區(qū)家家戶戶必備的美食。近日，家住安徽省黃山市屯溪區(qū)陽(yáng)湖鎮(zhèn)三充村的村民程秀平正在和家人們一起制作咸鴨蛋，為過(guò)節(jié)做準(zhǔn)備。
一大早，她們就來(lái)到家附近的山腳下，取一小桶黃泥，撿拾新鮮的鴨蛋，然后洗凈，在黃泥中加入適量的鹽和黃酒，最后將新鮮的鴨蛋均勻裹上黃泥，放置20余天，這樣便能制成流油起沙的咸鴨蛋。
給鴨蛋均勻涂抹黃泥 任俊翔 攝“因?yàn)辄S泥加入鹽之后，可以均勻地附著在鴨蛋上，讓鹽分緩慢滲透，咸鴨蛋更入味，口感更好。”程秀平說(shuō)，黃泥腌鴨蛋，是徽州人祖祖輩輩傳下了習(xí)慣，黃泥也是咸鴨蛋的“靈魂”。
經(jīng)過(guò)半個(gè)多月的靜置，將腌制好的鴨蛋放入鍋中煮熟，一枚枚咸鴨蛋用刀切下，金黃的油脂便順著刀面溢出，香味撲鼻而來(lái)。吃上一口，蛋黃透紅、松沙細(xì)膩，咸香適中、滿口盈香。
除了刀切分食，還可以依托蛋殼為容器，完整品食整個(gè)咸鴨蛋，這樣的好處是蛋黃油脂不易灑漏。拿出一枚鴨蛋，找到空的一頭，輕輕磕破，把周邊的蛋殼剝?nèi)ィ每曜油逼气喌扒澹瘘S的油便涌了出來(lái)，夾起一筷金黃流油的鴨蛋黃放到嘴里，糯糯沙沙的口感令人迷醉。
沾滿黃泥的鴨蛋 任俊翔 攝咸鴨蛋，又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋，是中國(guó)風(fēng)味美食。端午節(jié)吃咸鴨蛋的習(xí)俗更是由來(lái)已久，據(jù)說(shuō)始于江南一帶。根據(jù)《中國(guó)風(fēng)俗大辭典》的記載，在江南等地，過(guò)端午有“吃粽子，食五黃”的習(xí)俗，所謂“五黃”，指的就是“黃瓜、黃魚(yú)、黃鱔、咸鴨蛋、雄黃酒”。咸鴨蛋里的“黃”，指的自然就是蛋黃了。
“我們村里一直以來(lái)就有端午節(jié)吃咸鴨蛋的習(xí)俗，每年都會(huì)提前腌制一些，而且夏天天氣了炎熱，暑氣重，而咸鴨蛋有清熱解毒的作用，對(duì)身體有好處。”村民程建新說(shuō)。(完)
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