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人社部日前發(fā)布第七批新職業(yè)，在目錄中，中式面點師職業(yè)下新增了“牛肉拉面制作師”工種。記者發(fā)現(xiàn)，不少年輕人也前往甘肅蘭州學(xué)習(xí)拉面技術(shù)。現(xiàn)在的行業(yè)培訓(xùn)目標(biāo)是，培養(yǎng)會拉面、懂經(jīng)營的復(fù)合人才。

今年30歲的王福泰是蘭州市城關(guān)區(qū)一家牛肉拉面店的實習(xí)拉面師。今年5月，他從家鄉(xiāng)遼寧營口來到蘭州學(xué)習(xí)拉面技術(shù)，2個月的培訓(xùn)結(jié)束后，王福泰很快就找到了滿意的工作。

牛肉拉面制作師 王福泰：每月工資能達到5000多元，掌握了這門技術(shù)以后，不僅可以自己找一份比較好的工作，而且還可以自己開店，我覺得這個職業(yè)發(fā)展空間很大。

王福泰說，讓他萌生日后開店想法的底氣在于，除了會拉面的技術(shù)，他還學(xué)到了經(jīng)營一家牛肉拉面店的全套業(yè)務(wù)。目前，在蘭州，開設(shè)“牛肉拉面制作師”專業(yè)培訓(xùn)的高職院校和民辦培訓(xùn)機構(gòu)近20家，學(xué)員不僅要熟練掌握揉面、拉面，煮肉、熬湯、調(diào)配香料等做牛肉面的全套技術(shù)，還要拓展學(xué)習(xí)開店選址、人員管理等課程，才能達到畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟管理學(xué)院學(xué)生 岳子洋：線下的店鋪如何定位，開在哪里，還有一些營銷手段，給我提供了清晰的思路，為未來就業(yè)打好基礎(chǔ)。

技能+經(jīng)營復(fù)合能力培養(yǎng)，也吸引了不少高學(xué)歷的年輕人和海外華僑華人，為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)走向海外提供了更多可能。

 

 

蘭州某牛肉拉面培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)員 馬巖：我是到韓國留學(xué)以后，工作生活有10年了，打算在韓國開一家蘭州拉面店，我非常看好蘭州拉面制作師這個職業(yè)，它給外國人一種視覺上的沖擊，看上去是很神奇的。

蘭州某牛肉拉面培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)員 林葉真：我是在意大利那邊做中餐這一塊，對拉面文化特別感興趣，所以這次特地跑到蘭州了解一下拉面，后續(xù)就萌發(fā)了把拉面文化帶到國外的想法。

近年來，蘭州向外地輸出牛肉拉面制作師10萬人以上，共帶動就業(yè)近200萬人。“牛肉拉面制作師”新工種的設(shè)立，有助于滿足市場對標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)拉面師的迫切需求。目前，蘭州已編寫完成“牛肉拉面制作師”的職業(yè)能力考核教材，并開發(fā)相關(guān)線上數(shù)字課程。

蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會副秘書長 馬成虎：我們將進一步推動蘭州牛肉拉面技能培訓(xùn)系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，形成完整的職業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，讓傳統(tǒng)技藝科學(xué)傳承，助力行業(yè)進一步有序發(fā)展。

代用茶加工工：小飲品 大匠心

在第七批新職業(yè)目錄中，還出現(xiàn)了一個名為“代用茶加工工”的新職業(yè)，這個有點拗口的名字也引起不少關(guān)注。其實很多人生活中都消費過代用茶，像玫瑰花茶、枸杞茶都屬于此類。在云南富民縣，不少工人已經(jīng)投身這一產(chǎn)業(yè)，用專業(yè)技藝賦予食材新的價值。

走進云南富民縣的一家代用茶生產(chǎn)車間，代用茶加工工李曉仙正忙碌在生產(chǎn)線上。她嚴(yán)格遵循規(guī)范，依次完成戴帽、手部消毒與烘干等標(biāo)準(zhǔn)化流程，隨后專注地投入原料篩選工作中，對每一批玫瑰花苞進行細(xì)致檢查，確保原料品質(zhì)。

代用茶加工工 李曉仙：我們要保證每一朵花朵的完整，然后剔除它有雜質(zhì)的東西，就是比如發(fā)霉或者是有蟲的，然后泡茶的時候保證它的口感，還有花瓣的完整。

相較于傳統(tǒng)茶加工，代用茶加工的原料范圍更寬泛，涵蓋玫瑰、百合、枸杞、大棗等多種藥食同源的食材。這就對代用茶加工工提出了更高要求，他們不僅要熟悉各類原料的特性，還得精準(zhǔn)掌握科學(xué)的配比方法。

代用茶加工工 李曉仙：這個配方是經(jīng)過我們幾十次的試驗才決定下來的，像大棗跟枸杞，放少了的話，它會影響口感，不甜，放多了的話它會膩。洛神花我們也不能放多，放多的話，它會變得很酸。

除了精準(zhǔn)配比，代用茶加工工還要注重“功效適配”，力求讓飲品在口感與健康價值上達到平衡。

代用茶生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人 曹燕華：第一，源頭把控是基礎(chǔ)。原料的鮮度和完整度，直接決定產(chǎn)品的品質(zhì)。第二，現(xiàn)代工藝是核心，運用精準(zhǔn)的控溫和物理滅菌等技術(shù)，實現(xiàn)對原料的鎖鮮，確保花青素含量。第三，比例調(diào)配是關(guān)鍵，通過合理的比例調(diào)配，確保產(chǎn)品口感。第四，工匠理念是支撐，加工者不僅僅是操作工，更是傳遞健康的使者。

從原料篩選到成品包裝，代用茶加工工需要憑借嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮饕?guī)范把控產(chǎn)品品質(zhì)，這一職業(yè)的設(shè)立，不僅豐富了健康飲品市場的產(chǎn)品供給，更以專業(yè)化人才為支撐，讓自然食材的健康價值得到充分釋放，為飲品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入動力。

服務(wù)犬馴養(yǎng)師：用愛與專業(yè)守護特殊群體

此次公布的新工種中，還增加了“服務(wù)犬馴養(yǎng)師”。他們用專業(yè)與熱愛，訓(xùn)練出了為視障者引路的導(dǎo)盲犬、為孤獨癥兒童送溫暖的治愈犬。

在陜西西安蓮湖區(qū)陽光使者導(dǎo)盲犬學(xué)校訓(xùn)練基地，服務(wù)犬馴養(yǎng)師梁延方正帶著導(dǎo)盲犬“如意”訓(xùn)練。這只受訓(xùn)兩個多月的拉布拉多，對細(xì)微指令反應(yīng)敏捷，遇路障可輕巧繞行。

而一只犬從開始接受專業(yè)訓(xùn)練到成為合格的導(dǎo)盲犬通常需要六個月到一年的時間，這一過程淘汰率極高，需經(jīng)過嚴(yán)格的技能訓(xùn)練、性格測試等。馴養(yǎng)師需結(jié)合獎勵機制反復(fù)強化犬只的聽覺與觸覺指令，固化肌肉記憶，非常考驗?zāi)托摹?/p>

掌握動物心理學(xué)、行為學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)技能的馴養(yǎng)師，每日要重復(fù)一個指令上百次，這就要求從業(yè)者不僅有著完整的職業(yè)規(guī)范，還要真心喜歡動物。

服務(wù)犬馴養(yǎng)師 梁延方：小時候就非常喜歡狗，在所有的同學(xué)都在想著要做科學(xué)家，要做醫(yī)學(xué)家之類的時候，我就在班上大聲喊，我要做個馴狗的。后來到大學(xué)畢業(yè)以后，去做其他工作，但還是覺得自己好像少了點什么，有一個夢想還沒有做到，就下定決心一定要來做馴犬的工作。

基地的另一角，“05后”馴養(yǎng)師毛澤林正和治愈犬“云小七”互動。不同于導(dǎo)盲犬，“云小七”像活潑的小精靈，它可以更好地陪伴孤獨癥兒童、孤寡老人等群體。

服務(wù)犬馴養(yǎng)師 毛澤林：我覺得非常有意義，自己帶的治愈犬進入到學(xué)校以后，能給孩子們帶來溫暖、快樂，我也覺得非常開心。

當(dāng)前，我國視障與孤獨癥群體對服務(wù)犬需求大，但服務(wù)犬?dāng)?shù)量不足。隨著“服務(wù)犬馴養(yǎng)師”成為正式職業(yè)，這項工作將更加規(guī)模化、專業(yè)化，為特殊群體的服務(wù)范圍也將不斷拓展。